阿里山地區野生麻竹筍，盛產於七月至九月，每年產量超過百噸。麻竹筍完全野生、自然栽種，不放任何肥料與農藥，加上病蟲害少、不擇土壤、對氣候適應範圍廣等優點，居民多是到了要探收時才砍草闢路，可說是最天然有機的食品。
由於阿里山地區遠離都市消費市場，交通運輸不便，因此多選擇資本少、省工且易管理儲存的麻竹筍來種植，麻竹筍可說是最古老的農作物之一。將麻竹筍加工醃製成醬筍，亦是原住民日常生活中烹調料理及保存食物的傳統智慧妙方。
然而，原鄉部落雖然擁有有機天然的好食材，但是部落原住民對於食材料理多是醃、烤、炒的方式，如何讓料理的方式更靈活運用或創意發想，是部落原住民料理技能再提昇的機會。
因此我們決定舉辦這次的醬筍加工料理課程，除了要建立良性循環的有機醬筍產業鏈、豐富部落農產品的多樣性、提昇部落原住民的經濟收入之外，也希望經過部落與都會烹飪經驗交流來刺激原住民對於烹飪料理的多元思考；導入專業提供料理的基本原則，讓原鄉部落當地食材能夠更被活用，促進部落創意特色料理研發。
 第一天醬筍課程，福智的高師姐為鄒族原住民上課，教授筍干、脆筍、涼拌筍及筍醬製作。 |
 第二天的課程，在教室裡上課，講著有機農業及加工品。雖然比較苦悶，但大家很認真聽。 |
 課程第三天，老師的好手藝讓大家眼界大開，努力抄筆記和發問，再把成果與大家分享。 |
 第四天，師傅教大家做好看又好吃的涼拌筍。還有一位熱心的張師兄上來教大家南瓜濃湯。 |
 第五天課程，老師教做筍香飯、紅麴三菇筍、蕃茄香筍湯、辣拌醬炒筍等，豐富好吃。 |
 最後一天，老師教大家做筍醬：運用觀念，不背食譜，而是利用食材特性，創造美味佳餚。 |
本次上課學員在課堂上請教老師，如何做出簡單的『料理沾醬』？如何做出具有原住民風味又漂亮的特色料理？甚至建議明年可以開設阿里山原鄉特有產品『破布子』的料理課程。對於原住民而言，原鄉部落有很多特色農作物，但原住民不懂得如何靈活運用，來做出多元料理變化，希望可以有更多師資與課程，刺激原住民認識原鄉農產品的特質與特色，創造出更豐富美味有機的部落佳餚，思考如何透過創意有機料理協助原鄉部落美食發展。
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